Las galeras era un marisco poco conocido y utilizado por poca gente, hoy en día más de moda y por la tanto más caro, sin ser excesivo.
Tiene mucho sabor y escasa carne, por eso su poca popularidad fuera del Levante.
A quien nos gusta el sabor, nos vuelve locos chupar las galeras como si le fuéramos a sacar el mar de tanto darle.
Una buena fideua o arroz son dos de los platos que mejor le sacan las virtudes a este crustáceo.
En esta ocasión como las pescaderas limpiaron un rape delante mio y no quisieron la piel ni el hígado lo aproveche para esta receta. El hígado da un sabor de cristo padre
Ingredientes: (3 personas)
Caldo:
- 150 g de galeras pequeñas
- 150 g de huesos de rape ( en este caso huesos y pieles)
- 150 g de morralla
- 1 cebolla
- 1 tomate pequeño
- 1 l de agua
- aceite
- sal
Fideua:
- 70 g de judía verde
- 1 tomate maduro sin semillas ni pieles
- 1 diente de ajo
- 6 galeras
- 250 g de fideos
- azafrán
- aceite y sal
- Majado: 1/2 hígado de rape pequeño, zumo de 1/4 de limón, pimienta, sal, perejil.
Procedimientos:
Caldo
Lo primero es marcarse un caldo del copón, ya que es la base de la receta.
Aceite en una cazuela y cuando este calentito añadimos la cebolla cortada en cuartos hasta que se dore. Ahora metemos las galeras y las sofreímos de manera generosa. Añadimos el tomate los huesos de rape y la morralla. Le damos a todo junto 2 min y añadimos el agua y la sal. Desde que comienza a hervir debe estar 20 min a fuego medio.
Fideua:
Un pelin de aceite en al paellera y sofreímos los fideos hasta que estén ligeramente tostados, reservamos
Cortamos las judías verdes en taquitos muy pequeños dejando unas tiras finas para decorar, pelamos, despepitamos y cortamos el tomate maduro y picamos el ajo
En la paellera marcamos las galeras 1 min de cada lado a fuego fuerte y reservamos. Añadimos el ajo y las judías verdes bajamos el fuego a la mitad y las dejamos bailando con el aceite 4 min sin quitarles ojo.
Ahora es el turno del tomate y lo dejamos hasta que el punto del sofrito sea como una especie de mermelada.
En una sartén marcamos el hígado de rape y lo metemos a un vaso batidor con el resto de ingredientes y hacemos un majado. En este caso es un majado con la batidora para que quede una pasta sin grumos.
Añadimos los fideos al sofrito, un poco de azafrán, el caldo y el majado.
La cantidad de caldo y el tiempo depende de la clase de fideos que escoges. Es mejor tener que añadir caldo que quitar.
Un par de consejos:
- No muevas los fideos y debes intentar añadir el caldo de forma cuidadosa para que se haga una capa encima de los fideos que le da muy buen sabor.
- Se deben socarrar un poco en el centro de la paellera
- El azafrán aunque este tostado coge un poco de humedad y es bueno tostarlo al momento y disolverlo en un poco de caldo.
