domingo, 19 de enero de 2014

Esferas de queso con anchoa.





Esta tapa esta inspirada en una que sirven en bodegas Dalmau,  uno de los mejores sitios para beber buen vino y degustar sus magnificas anchoas. Ubicado en el tubo de Zaragoza.

Ingredientes

Esferas de queso

  • 1/2 queso "los meleses" de Radiquero u otro graso tipo brie
  • 70 ml de nata
  • sal 
  • pimienta

Tomate:

  • 250 ml de zumo de tomate
  • 5 hojas de gelatina (si tienes gelan u otro gelatinizante mas rápido mejor)


Ademas

  • Rebanadas de pan tostado
  • Anchoas
  • ralladura de chocolate negro, de mínimo 70%


Procedimientos:


Cortamos el queso y lo ponemos en un cazo junto con la nata,  un toque de pimienta y sal. Batimos hasta que este todo integrado. Dejamos templar y llenamos moldes de medias esferas y metemos al congelador.

Al cabo de una hora sacamso las medias bolas y las juntamos de dos en dos para formar esferas. Volvemos a meter al congelador.

Calentamos la mitad del zumo y disolvemos las hojas de gelatina previamente hidratas 10 min a agua fria. Juntamos con el resto del zumo y cuando este a 35ºC sacamos las bolas de queso y vamos bañando y metiendo en el congelador hasta que queden totalmente cubiertas.

Presentamos encima de una rebanada de pan con ralladura de chocolate, por encima una anchoa y un poco mas de chocolate.

Un bocado del copón.




lunes, 6 de enero de 2014

Fotos Nochebuena y Navidad




Solo fotos y poco a poco las recetas. 


Nochebuena:


Aperitivos: Esfera de mango con gelatina de vermut y aceitunas, esfera de queso con gelatina de tomate y anchoa y crio huevo con panceta.



Coctel: Vino blanco, limón y esferas de mango.


Bombón de Foie 


Ensalada de Salmón, con mayonesa de berros.

Zamburriñas con cremoso de patata trufado


Gazpachuelo de carabineros


Risoto de quesos de Aragón con papada.


Color: Helado de melocotón, Piña Cru con peta zetas, Gominola de frutos rojos con picapica, jugo de lombarda y después se  añade zumo de cítricos con fruta de la pasión.





Chocolate y cerveza negra: Tierra de chocolate (bizcocho hecho migas), Mousse de gianduja(avellanas y chocolate), membrillo en compota, naranja, frambuesas, helado de vainilla y espuma de cerveza negra dulce.

Navidad:


Secreto con piña y la salsa en las pipetas.



Milhojas de Cardo



Cochinillo a baja temperatura con setas y puré de manzana

 Sopa de chocolate blanco y yogur, con helado de moras, limón confitado y polvo de galletas.


Torrija: Con helado de cardamomo y salsa de frutos rojos.